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Pecorino stagionato in fossa (delicato) 

Formaggio a pasta bianca e molto compatta, dal sapore delicato e lo si può mangiare a scaglie come il parmigiano. Ottenuto da una particolare lavorazione del latte di pecora pastorizzato, da una stagionatura standard di circa 3 mesi ed una ulteriore stagionatura in fossa per altri 3. Questi ultimi 3 mesi di permanenza in fossa gli conferiscono un’insieme di profumi e di gusti derivanti da tutte le altre stagionature dei vari produttori e dalla morfologia stessa della fossa.