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Pecorino stagionato in fossa (saporito) 

Formaggio a pasta dorata e molto compatta, dal gusto particolarmente saporito e quindi adatto a palati particolari. Ottenuto da una caratteristica lavorazione del latte di pecora pastorizzato, da una stagionatura standard di circa 3 mesi ed una ulteriore stagionatura in fossa per altri 3. Questi ultimi 3 mesi gli conferiscono un sapore molto particolare derivante da tutte le stagionature dei vari produttori e dalla morfologia stessa della fossa.