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Arte creata con il miglior latte delle proprie pecore e, se necessario, di quello proveniente dai greggi di pastori fidati; caglio, di solo agnello e capretto, di origine esclusivamente naturale come tutti gli altri ingredienti usati nelle preparazioni e tanta, tanta passione e padronanza del mestiere per ottenere formaggi di spiccata tipicità. Lavorazioni attente focalizzate innanzitutto su temperature e tempi con i quali scandire il rimestare e il lasciare in posa, lo scindere il siero e il rompere la cagliata, l’impastare e di nuovo il soffermarsi, il lavorare manualmente e il fare le forme, per poi metterle in stagionatura o subito in fresco, a seconda del tipo di formaggio.